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振动筛在糯玉米的护色保鲜加工中的应用

发布:xxsf 浏览:693次

振动筛对于不同的物料可以达到不同的筛分的目的,但是总结起来振动筛的作用主要表现为筛分、过滤、整粒、分级。在糯玉米的护色保鲜加工中的振动筛主要用于整粒分级。下面就看一下糯玉米的护色保鲜的加工工艺。
  糯玉米是玉米的一个特殊品种,其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素。由于其独特的风味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎。但是由于这种产品收获季节性强,鲜食期短。目前解决这一问题主要采用大批冷冻贮藏,在销售时需要冷藏。这样既大量的浪费能源和人力,又不能保护糯玉米的组织形态(冷冻玉米在煮制时易开花爆裂)。本文所介绍的护色保鲜工艺技术,解决了糯玉米常温保鲜的技术问题。
一、原料与设备
  原料:新鲜糯玉米棒
  试剂:柠檬酸、维生素C、亚硫酸钠、食盐、氢氧化钙。
  设备:真空封口机、杀菌锅(反压)、预煮锅。
二、工艺流程示意图
       护色剂

原料验收→剥壳去穗丝→预煮→冷却→整理分级(振动筛)→装袋封口→杀菌→冷却→干燥→包装→成品
三、操作要领
  1、原料验收糯玉米成熟度适宜,成熟度过老者、有病虫害和穗形严重不完整、过小穗不进行生产。
  2、剥壳去穗丝在剥壳的同时去除穗顶部过长的穗尖和基部的穗尾,并尽量除去玉米上带的穗丝,此过程尽量快速。
  3、预煮当预煮锅中的水沸腾以后,立即加入已经混合好的护色剂,混合均匀后加入已经处理好的玉米棒,加料量以完全浸泡玉米棒为准,不得有露于空气中玉米,水再次沸腾后煮制9分钟。
  4、冷却在预煮锅中捞起煮好的玉米棒,立即用流动水冷却,冷却时间15~20分钟。
  5、整理分级玉米棒依据长度分级,并于震动筛上沥水约10分钟。
  6、封口装袋把分级以后的玉米棒装入复合塑料包装袋,并在0.10兆帕左右的压力下封口,然后检验封口是否完好。
  7、杀菌 杀菌条件约为120℃,0.02兆帕。
  8、冷却杀菌后立即用流动水进行冷却约20分钟,到完全冷却为止。
  9、干燥、包装可用热风去除袋子上水分,然后进行包装,在包装过程中应剔除在杀菌中袋子开口的产品。

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